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Cada vez mais, empresas que fazem parte da cadeia de alimentos devem ser capazes de demonstrar que possuem um sistema APPCC/HACCP eficaz. Apesar de sua implantação ser obrigatória somente para indústrias de produtos de origem animal, um sistema de APPCC permite que a empresa alcance mercados com produtos de maior valor agregado, permitindo uma competição por qualidade e não por preço.
O APPCC é uma ferramenta de gestão de riscos que é utilizada principalmente para gerenciar os riscos de segurança de alimentos. Um sistema APPCC permite implantar controles em etapas do processo onde possam ocorrer perigos ou situações críticas.
Além disso, o APPCC objetiva:
- Padronização dos produtos;
- Atendimento às legislações nacionais e internacionais sob os aspectos sanitários de qualidade e de integridade econômica;
- Elaboração dos produtos sem perdas de matérias-primas;
- Produtos mais competitivos nos mercados nacional e internacional.
